apros

Vermouth bitte!

Das Abenteuer apros Black Forest Vermouth beginnt und das Ziel ist klar. apros Black Forest Vermouth muss vor allem eines: pur schmecken. Schon deshalb sind die Botanicals sorgfältig ausgesucht und für die jeweilige Sorte ausbalanciert. Sie stammen vorwiegend aus der Region, aber auch aus dem mediterranen Raum. Die Expertenrunde will äußerst individuell arbeiten, dem Vermouth nicht nur eine kräutige Komponente verleihen, sondern auch mediterrane und würzige Noten einarbeiten, weil dies zur badischen Kultur passt. Es wird viel ausprobiert, auf die Probe gestellt und getestet, mit verschiedenen Mazeraten und auch unterschiedlichen Basis-Weinen. Ehrlich und charaktervoll soll apros Black Forest Vermouth sein. Grundsatz „weniger ist mehr“ bleibt im gesamten Prozess oberste Maxime.

Matthias Sasse kommt aus Freiburg und ist Badener durch und durch. Er liebt das Leben und seinen Job als Unternehmer, durch den er viel herumkommt. Gutes Essen und Trinken gehören immer dazu, allerdings in Maßen. Deshalb ist er immer auf der Suche nach einer gewissen Leichtigkeit. Als Gegenpol zu Hochprozentigem hat er den Vermouth wiederentdeckt. Was ihm daran gefällt: Egal ob White, Rosé oder Red – Vermouth ist leicht und easy going und kann ganz unkompliziert auf Eis oder als Longdrink serviert werden. Ob als Aperitif, für zwischendurch oder abendfüllend – der aromatisierte Wein konnte Matthias Sasse schnell überzeugen. Da kam dem umtriebigen Geschäftsmann die zündende Idee – ein eigener Vermouth aus seiner Heimat, dem Schwarzwald. Der passende Name war schnell gefunden: apros, Latein für Schwarzwild, ein markanter, ursprünglicher Bewohner des Schwarzwaldes. Als wichtige Partner konnte er zudem zwei gute Freunde gewinnen:

Achim Berger, Gastronom und Bar-Freak, sowie Johannes von Gleichenstein, Önologe und Weingutsbesitzer am Kaiserstuhl.

Diese Experten, die es für ein ambitioniertes Projekt braucht, waren von Anfang an elektrisiert. Johannes von Gleichenstein aus dem gleichnamigen Weingut beschäftigt sich zunächst mit der Auswahl der richtigen Rebsorten und wählt die passenden, qualitativ hochwertigen Weine aus, die allesamt vom Kaiserstuhl stammen. Als Head of Taste hat Achim Berger sofort ein Geschmacksbild im Kopf. Für die Umsetzung fand er mit Frank Küchlin, einem bekannten Brenner vom Batzenberg, einen begnadeten Spirituosenspezialisten. Dazu gesellten sich mit Hansjörg Weis und Alexander Hess von der Schwarzwälder Elztalbrennerei Weis zwei echte Profis in Sachen Mazeration, die gerade beim qualitativ hochwertigen Vermouth eine sehr wichtige Rolle spielen.

Wichtig ist das unsere Vermouth pur schmecken. Alles andere geht gar nicht!

Achim Berger